Pace Francesca

À Penne, dans la province de Pescara, Pace Francesca produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de l'aire de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui regroupe 46 communes sur les collines des Abruzzes. C'est l'une des zones oléicoles les plus nettement délimitées d'Italie, et cette précision géographique se retrouve dans le verre : les huiles passent du vert au jaune, avec un fruité d'intensité moyenne et des notes herbacées qui en fixent le profil. Le caractère ne naît pas du hasard mais du terroir collinaire, du rapport entre le sol, l'exposition et les cultivars que le cahier des charges protège et préserve. Le producteur ne recherche ni la puissance ni les extrêmes, mais la fidélité à un type : une huile équilibrée qui restitue, dans chaque bouteille, l'empreinte reconnaissable du territoire de l'Aprutino Pescarese. Dans ce travail, la dénomination fonctionne moins comme une étiquette et plus comme une mesure, l'étalon sur lequel est évaluée la cohérence entre le territoire et ce qui arrive finalement sur la table, sans raccourcis.

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