Palazzo Montanari di Massimo Nicolis

À San Pietro in Cariano, une villa du XIVe siècle surplombant les collines de la Valpolicella Classica abrite l'entreprise de Massimo Nicolis, Palazzo Montanari. De là, l'activité se concentre sur deux appellations apparentées et complémentaires, l'Amarone et le Recioto della Valpolicella DOCG, toutes deux élaborées à partir des cépages traditionnels de la région — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — cultivés dans les dix-neuf communes du territoire protégé. Le fil conducteur qui les unit est le passerillage des raisins, qui concentre sucres et arômes avant la vinification : d'un même geste naissent le Recioto, doux, et l'Amarone, sec et puissant, avec au moins vingt-quatre mois de vieillissement et un degré d'alcool qui débute à quatorze pour cent. C'est la double facette d'une même idée du vin, où la même matière première prend des chemins opposés. Ceux qui visitent la propriété peuvent suivre les deux : réservez une dégustation dans les espaces fresqués de la villa pour comparer, verre en main, la version douce et la version sèche du passerillage de la Valpolicella.

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