Palazzo Montanari di Massimo Nicolis

A San Pietro in Cariano, una villa trecentesca affacciata sulle colline della Valpolicella Classica ospita l'azienda di Massimo Nicolis, Palazzo Montanari. Da qui l'attività si concentra su due denominazioni parenti e complementari, l'Amarone e il Recioto della Valpolicella DOCG, entrambe costruite sui vitigni tradizionali della zona—Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella—coltivati nei diciannove comuni del territorio protetto. Il filo che le lega è l'appassimento dell'uva, che concentra zuccheri e aromi prima della vinificazione: da uno stesso gesto nascono il Recioto, dolce, e l'Amarone, secco e potente, con almeno ventiquattro mesi di invecchiamento e un grado alcolico che parte dal quattordici per cento. È la doppia faccia di una medesima idea di vino, dove la stessa materia prima prende strade opposte. Chi visita la proprietà può seguirle entrambe: prenotate una degustazione negli spazi affrescati della villa per confrontare, calice alla mano, la versione dolce e quella secca dell'appassimento valpolicellese.

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