Palmarini Silvestro

Sur les collines de Moscufo, dans l'arrière-pays oléicole du Pescarese, Palmarini Silvestro concentre son travail sur une seule référence protégée : l'Aprutino Pescarese DOP. C'est une dénomination vaste, quarante-six communes s'étendant entre l'impulsion saline de l'Adriatique et les altitudes collinaires qui les régissent ; de cette tension entre mer et altitude naît la progression chromatique des huiles d'olive extra vierges, qui virent du vert à l'or à mesure que la saison de récolte avance. La marque du producteur réside davantage dans la mesure que dans la puissance. Le fruité se maintient de faible à moyen, s'ouvrant sur des notes herbacées qui restituent le profil végétal de la zone sans forcer. Il n'y a pas de recherche d'effet, mais la volonté de lire fidèlement un terroir de transition, où l'olivier pousse suspendu entre l'influence côtière et celle de l'intérieur des terres des Abruzzes. Le résultat est un pressage essentiel, qui met en bouteille la signature adriatico-intérieure de la province telle quelle, sans intermédiation ni compromis saisonniers.

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