Pappa Giuseppe

Pappa Giuseppe cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, seule appellation confiée à ses mains, au sein de la zone protégée qui s'étend sur vingt-trois communes le long de la côte tyrrhénienne de Calabre. C'est un bulbe rouge au goût doux, caractérisé par ses sucres naturels et un profil aromatique mesuré, loin de la pungence des oignons communs. Le produit arrive à table sous trois formes distinctes, qui suivent le calendrier de la récolte : le cipollotto printanier (jeune oignon), l'oignon frais et la variété de conservation, destinée à être utilisée toute l'année. C'est dans cette gradation des saisons que réside une grande partie du caractère de l'appellation, liée à un littoral sablonneux et à un climat doux qui adoucit sa chair. Le travail du producteur préserve un légume qui, depuis des générations, façonne l'agriculture de cette bande côtière, reconnaissable à sa couleur vive et à la douceur qui le distingue dans les cuisines bien au-delà des frontières régionales.

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