PARIANI SRL

Depuis Givoletto, aux portes de Turin, Pariani SRL transporte loin de la Sicile le Pistacchio Verde di Bronte DOP, ce noyau vert et résineux qui pousse sur les laves de l'Etna. C'est un cas géographique curieux : une base piémontaise qui sert de lien entre une origine protégée méridionale et les tables italiennes, sans jamais déplacer le centre de gravité de la matière première de sa zone d'élection. Fondée en 2010, l'entreprise familiale s'est forgé une crédibilité autour de l'huile de noisette pressée à froid, mise au point avec la Faculté d'Agronomie de Turin : une méthode qui a attiré l'attention des chefs étoilés et a défini l'orientation de la maison. De là, le catalogue s'est élargi aux fruits secs italiens et aux fruits des bois transformés en huiles, farines, pâtes et fruits confits, chaque ingrédient étant vérifié directement auprès de producteurs de confiance. Il en résulte un profil conçu pour les palais les plus exigeants, où la sélection compte autant que la transformation, et le Pistacchio di Bronte reste la signature reconnaissable.

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