Pasini San Giovanni

Pasini San Giovanni cultive le Turbiana de la Lugana depuis 1958 selon des principes biologiques, au sein de la seule dénomination DOC qui s'étend sur les cinq communes entre Brescia et Vérone. C'est un territoire plat et argileux, qui confère au cépage une minéralité nette et une tenue dans le temps peu communes pour un blanc. L'entreprise en interprète le caractère à travers une gamme articulée — des vins blancs millésimés aux versions supérieures et réserve — chacune liée à un alcool minimum de 11 % et construite sur la transmission familiale entre plusieurs générations. Le choix biologique n'est pas une étiquette ajoutée, mais le fondement sur lequel repose la lecture du terroir, de la vigne à la vinification. La cave est ouverte aux visites et dégustations : ceux qui arrivent sur la Lugana peuvent parcourir les rangs de vigne et déguster en séquence les différentes expressions du Turbiana, saisissant en direct comment le même sol change de voix entre le blanc le plus immédiat et la réserve. C'est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi ici la dénomination repose entièrement sur un seul cépage.

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