Patacca Gianfranco

À Loreto Aprutino, le long de la bande oléicole qui marque l'arrière-pays de Pescara, Patacca Gianfranco produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Aprutino Pescarese DOP. La zone de référence regroupe quarante-six communes réputées pour leurs vergers de colline, où les températures plus fraîches et les vents venant de la mer influencent la maturation des olives et orientent leur caractère. Il en résulte une huile à la couleur changeante, entre le vert et le jaune, construite sur de subtiles notes herbacées et un fruité mesuré plutôt qu'exubérant. Sa structure a une double vocation : assez fine pour accompagner des plats délicats sans les dominer, mais avec la colonne vertébrale nécessaire pour soutenir la bruschetta, les légumineuses et les finitions en filet sur un plat déjà prêt. En un seul produit se lit ainsi la synthèse d'un territoire, cette colline des Abruzzes qui offre aux olives la lenteur et à ses huiles une reconnaissabilité précise.

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