Paternò di Vittoria

Paternò di Vittoria gère un seul vin d'appellation, mais de ceux qui valent une géographie entière : le Cerasuolo di Vittoria DOCG, unique DOCG de Sicile et signature de sa pointe sud-est. Vittoria, dans la région de Raguse, se situe parmi les quatorze communes qui partagent le terroir réservé à ce rouge, où la cave assemble les deux variétés qui racontent l'île mieux que toute autre : le Nero d'Avola pour la structure, le Frappato pour la fraîcheur et le parfum. De cette rencontre naît un vin qui demande du temps — au moins huit mois de vieillissement avant de révéler sa complexité — et qui part d'un degré alcoolique minimum de 12,5 %. C'est à ce seuil que se mesure le caractère du Cerasuolo : l'intensité solaire de la Sicile retenue par une mesure raffinée, sans céder à l'opulence. Paternò di Vittoria interprète ainsi son rôle de gardien, travaillant dans des limites strictes un rouge autochtone qui doit autant au cépage qu'au périmètre qui l'autorise.

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