PERTICAIA

Perticaia produit du Montefalco Sagrantino dans l'une des zones les plus exigeantes de l'Ombrie, où cinq communes convergent autour d'un cépage singulier, à la couleur sombre et aux tanins sévères. La cave se mesure aux standards rigoureux de la DOCG : au moins trois ans en fût, un degré alcoolique supérieur à treize pour cent et le choix entre deux visages opposés du même fruit. D'un côté la version rouge, structurée et destinée à une longue garde ; de l'autre le passito, où le même raisin vire vers une douceur concentrée. C'est donc une seule dénomination, mais capable de supporter des registres éloignés, car le Sagrantino porte en lui une matière tannique que peu d'autres cépages possèdent. Chaque bouteille reflète la matrice volcanique du terroir et la discipline nécessaire pour dompter ces tanins sans les éteindre. Ici, le producteur ne cherche pas l'ampleur du catalogue mais la profondeur d'un vin difficile, qui demande de la patience en cave et autant dans le verre avant de livrer sa mesure la plus accomplie et reconnaissable.

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