Pescaja

Pescaja travaille au sein du Roero DOCG, la dénomination piémontaise étendue sur dix-neuf communes où le Nebbiolo règne parmi les rouges et l'Arneis définit les blancs et les versions effervescentes. Un seul cahier des charges régit l'ensemble de la production, mais un cahier des charges capable de parler différents langages, du rouge corsé à la bulle, sans jamais sortir des frontières de la zone. Les standards de l'appellation ne laissent aucune marge : les rouges doivent atteindre au moins 12,5 % d'alcool et vieillir vingt mois avant de pouvoir être commercialisés. Sur cette grille rigoureuse, Pescaja construit son portefeuille, articulé entre rouge, blanc et effervescent, où chaque typologie restitue une facette distincte du même terroir. L'approche est celle de la discipline plus que de l'invention : respecter les temps imposés, attendre la maturation due, laisser le caractère du Roero émerger. Il en résulte une production cohérente, où la variété des formes ne contredit jamais l'appartenance à une unique et exigeante dénomination.

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