Peter Mertes

Peter Mertes œuvre sous la double casquette sicilienne de la dénomination — celle de Denominazione di Origine Controllata et celle d'Indicazione Geografica Protetta — puisant dans un bassin de 391 communes qui couvre toute l'île. Le registre est double : d'un côté le vin, de l'autre l'huile d'olive extra vierge. Parmi les rouges cohabitent des cépages autochtones comme le Nero d'Avola et le Nerello Mascalese, et des internationaux comme le Syrah et le Cabernet Sauvignon, tous liés à une teneur minimale en alcool de 12%, un seuil qui donne des vins corsés et d'une maturité solaire. Côté oléicole, la discipline devient mesurable : acidité contenue à 0,5% et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux, des paramètres qui se traduisent par une huile extra vierge aux arômes nets de tomate verte. C'est un profil qui parle de rigueur analytique plus que de folklore. La cave reste ouverte toute l'année : ceux qui passent par la Sicile peuvent réserver une dégustation et parcourir les lieux où le raisin et l'olive partagent le même terroir, vérifiant en personne comment mesure et climat se retrouvent ensemble dans le verre et dans la bouteille.

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