Piccini

À Venosa, sur les versants volcaniques du Vulture, Piccini interprète l'Aglianico dans sa forme la plus exigeante. Ici, l'unique dénomination de référence est l'Aglianico del Vulture Superiore DOCG, qui couvre quinze communes de la Basilicate et demande à ceux qui la revendiquent des standards sévères. Le choix de ce niveau, et non de la version de base, est déjà une déclaration d'intention. La catégorie Superiore n'admet pas de raccourcis : au moins 13,5 % d'alcool et trente-six mois de vieillissement avant la reconnaissance. C'est un seuil que Piccini adopte délibérément, orientant le travail vers la profondeur plutôt que la consommation rapide. Sur des sols riches en minéraux, l'Aglianico trouve l'épine acide et tannique que le temps transforme en structure, restituant le profil sombre et complexe pour lequel le cépage est célèbre. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : c'est dans le verre, après le long repos imposé par le cahier des charges, que se lit le pari sur la patience et sur le terroir volcanique lucanien.

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