Pierdomenico Giovanni

À Pianella, au sein de la zone DOP Aprutino Pescarese qui s'étend sur des dizaines de communes de la province de Pescara, Pierdomenico Giovanni consacre son travail à l'huile d'olive extra vierge. Les vergers vallonnés de l'appellation donnent des huiles à la couleur changeante, du vert au jaune, où le territoire se reconnaît avant même la dégustation. Au palais, l'huile révèle un fruité moyen-faible traversé par des notes herbacées marquées, des traits que le cahier des charges des Abruzzes reconnaît comme propres et qui distinguent cette origine des productions plus « musclées ». Le choix d'une seule appellation concentre l'activité sur un profil net et reproductible, reposant sur la qualité des olives et la discipline du pressage plutôt que sur la variété du catalogue. C'est une huile de table quotidienne, conçue pour accompagner la cuisine sans la dominer, où le caractère herbacé reste la signature lisible d'un territoire vallonné qui regarde de l'intérieur vers l'Adriatique.

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