Pingiotti Davide

À Città Sant'Angelo, sur les collines de la province de Pescara, Davide Pingiotti produit de l'huile d'olive extra vierge au sein d'une seule dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP. La zone englobe quarante-six communes de l'Abruzzo collinaire, un terroir qui confère au fruit un caractère net plutôt qu'adouci, lié au microclimat et aux moments choisis pour la récolte. Il en résulte des huiles dont la robe varie du vert au jaune, avec un fruité mesuré et des notes herbacées qui rappellent la végétation des collines de Pescara. C'est une production qui mise sur la reconnaissance du territoire plutôt que sur l'étendue de la gamme, concentrant en une seule lecture l'identité de l'Aprutino. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : son profil se perçoit dans l'huile elle-même, où la mesure du fruité et la coupe herbacée racontent un coin précis de l'Abruzzo adriatique, à faible distance de la mer mais déjà au rythme des collines intérieures, entre vent salin et végétation de l'arrière-pays.

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