Pio Cesare

Fondée en 1881 dans le centre historique d'Alba, Pio Cesare puise ses racines dans les traditions des blancs des collines piémontaises. De ces bases naît l'appellation ici examinée, le Vermouth di Torino IGP : Chardonnay et vins blancs régionaux entrelacés de plantes aromatiques et d'épices sélectionnées, avec le caramel définissant la teinte ambrée qui signe sa couleur. Cinq générations de garde familiale ont maintenu le cap sur une idée précise de l'apéritif, mesurée davantage sur l'authenticité que sur l'effet. Le résultat est optimal servi frais et pur, avec un zeste de citron, selon le style de l'ancienne Plaine auquel le producteur se réfère. La maison ouvre ses portes aux visiteurs : à Alba, on peut franchir le seuil de la cave fondée à la fin du XIXe siècle et déguster le vermouth à la source, vérifiant en personne comment le registre des blancs piémontais se traduit en un apéritif d'une longue fidélité.

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