PIO CESARE AZIENDA AGRICOLA s.s.

Pio Cesare veille sur le territoire exigeant d'Alba, gérant quatre appellations fondamentales réparties entre Langhe et Roero, toutes classées DOCG. L'éventail s'étend du Dolcetto — décliné dans la version monozonale de Diano d'Alba et dans le Dogliani — jusqu'aux deux expressions majeures du Nebbiolo, le Barbaresco et le Barolo, ce dernier étant lié à l'amphithéâtre de collines qui embrasse onze communes. Quatre vins, deux cépages, une unique grammaire du temps qui les unit. Car c'est le calendrier, plus que la main, qui sculpte ces rouges : les trente-huit mois imposés au Barolo et les vingt-six mois minimums du Barbaresco ne sont pas des formalités bureaucratiques mais la condition même de leur forme, le passage à travers lequel tanins et structure se composent en persistance. À côté, le Dolcetto offre le contrepoint immédiat, plus direct et prêt à boire, utile pour apprécier par contraste la lenteur du Nebbiolo. Dans l'ensemble, l'entreprise dessine une carte à l'échelle des collines d'Alba, où chaque appellation occupe une case précise et aucune ne répète l'autre, du sanctuaire restreint de Diano d'Alba à l'ampleur monumentale du Barolo.

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