Podere Ca Nova

Podere Ca Nova évolue au sein d'une unique appellation, la DOCG Colli Bolognesi Pignoletto, qui englobe onze communes sur les premières hauteurs de l'Émilie-Romagne. Le protagoniste est le Grechetto gentile, accompagné des cépages blancs aptes à la zone, décliné en trois registres : blanc tranquille, frizzante et spumante. Chaque version atteint le minimum de 11,5% d'alcool, recherchant l'équilibre entre l'acidité vive des collines fraîches et la structure que le cépage sait construire. Le jeu sur les trois formats est la marque de fabrique du domaine : un même raisin qui, en changeant de pression et de méthode, passe de la netteté du vin tranquille à la vivacité du frizzante jusqu'à la tension du spumante. C'est une manière de lire le terroir bolonais dans ses variations, en adaptant la vinification au caractère de chaque versant plutôt que d'imposer un style unique. Cette approche multiformat raconte comment les vignerons des collines ont appris à tirer de la même base ampélographique des expressions distinctes, en maintenant le Pignoletto en équilibre entre fraîcheur et corps. Il en ressort un portrait cohérent d'une zone vallonnée qui fait de l'agilité aromatique et de l'acidité sa signature.

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