Podere Macellio

Podere Macellio opère à Caluso, dans la province de Turin, au sein de l'unique appellation qui définit son horizon : l'Erbaluce di Caluso DOCG, une zone de 36 communes piémontaises où ce cépage blanc fixe l'identité du territoire. Le travail tourne entièrement autour d'un seul raisin, mais interprété dans toute son ampleur expressive. Du même cépage naissent en effet des blancs tranquilles, des vins mousseux et la version plus complexe, le passito : trois registres qui mettent l'Erbaluce à l'épreuve dans des conditions différentes, de la fraîcheur immédiate à la concentration. Chaque bouteille est conçue comme le reflet de la spécificité du terroir plutôt que comme l'application d'une formule. C'est un choix exigeant, car l'appellation fixe un minimum d'alcool de 11,0% mais confie la qualité réelle à la maturité phénolique et à la tension minérale, non au degré. Macellio évolue dans cette marge étroite, où le résultat dépend de la précision dans la vigne et de la lecture du climat plus que de la puissance. Ainsi, un seul cépage devient la mesure d'une zone entière, et la gamme restitue les multiples facettes de Caluso sans jamais se détacher de son sol d'origine.

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