Podere Macellio

Podere Macellio opera a Caluso, in provincia di Torino, dentro l'unica denominazione che ne definisce l'orizzonte: l'Erbaluce di Caluso DOCG, una zona di 36 comuni piemontesi dove questo vitigno bianco fissa l'identità del territorio. Il lavoro ruota interamente attorno a un'uva, letta però in tutta la sua ampiezza espressiva. Dallo stesso vitigno nascono infatti bianchi fermi, spumante e la versione più complessa, il passito: tre registri che mettono alla prova l'Erbaluce in condizioni diverse, dalla freschezza immediata alla concentrazione. Ogni bottiglia è pensata come riflesso della specificità del terroir più che come applicazione di una formula. È una scelta esigente, perché la denominazione fissa un alcol minimo dell'11,0% ma affida la qualità reale alla maturità fenolica e alla tensione minerale, non al grado. Macellio si muove dentro questo margine stretto, dove il risultato dipende dalla precisione in vigna e dalla lettura del clima più che dalla potenza. Così un solo vitigno diventa la misura di un'intera zona, e la gamma restituisce le molte facce di Caluso senza mai staccarsi dal suo suolo d'origine.

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