Podere Palazzo

À Cesena, à l'extrémité nord-orientale de l'Emilia-Romagna, Podere Palazzo travaille au sein de la Romagna Albana DOCG, la dénomination qui régit vingt-deux communes autour d'un ancien cépage blanc. De l'Albana, accompagnée des raisins blancs autorisés par le cahier des charges, naissent deux registres opposés et complémentaires : les blancs secs, tendus et directs, et les styles passiti, où la concentration du sucre transforme le même cépage en quelque chose de dense et de long. Le seuil minimum de 12,0% d'alcool n'est pas un détail technique mais la mesure de la structure que le territoire exige. Ici, le climat continental et les sols calcaires font le reste : ils donnent à l'Albana la colonne vertébrale qui la distingue et justifient le saut de catégorie que la Romagna lui a reconnu. Podere Palazzo évolue dans ce cadre sans chercher de raccourcis, laissant la différence entre sec et passito devenir le moyen le plus clair de lire un coin de Romagna qui, sur le blanc, a construit son identité œnologique.

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