POLIDORI GIOVANNI

Giovanni Polidori gère quatre appellations protégées des Marches, chacune liée à un cahier des charges rigoureux et à une identité territoriale précise. Les rouges du Cònero exigent vingt-quatre mois d'affinage et construisent leur structure à partir de Montepulciano et Sangiovese au sein d'un groupe restreint de sept communes. À côté, la complexité des blancs : les réserves de Verdicchio de Matelica et des Castelli di Jesi exigent au moins dix-huit mois, tandis que la Vernaccia di Serrapetrona — vin mousseux issu de raisins noirs, produit dans seulement trois communes — reste une rareté qui allie tradition et singularité. Mises bout à bout, ces quatre zones DOCG composent un portrait de la viticulture des Marches fait de seuils alcooliques exacts, de temps de repos imposés et de spécificités géologiques qui distinguent un versant de l'autre. Le portefeuille ne mise pas sur l'étendue mais sur la profondeur : peu de vins, chacun lié à des règles strictes, chacun expression d'un fragment différent de la région. C'est un travail qui fait du respect du cahier des charges sa marque de fabrique, entre rouges de longue garde et blancs de tenue.

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