PONTI S.p.A.

Depuis Ghemme, dans la province de Novara, Ponti veille depuis neuf générations sur l'Aceto Balsamico di Modena IGP, un produit dont la zone protégée s'étend sur 89 communes et se reconnaît à ses bruns profonds et denses qui en marquent le caractère. La maison piémontaise s'inscrit dans une histoire de plus de 230 ans, reconnue comme Marchio Storico di Interesse Nazionale : une longévité qui fait de chaque flacon un dépôt de continuité plus qu'un simple condiment. La particularité réside dans la méthode circulaire : les déchets du riz italien sont réintégrés comme matière vivante, transformés plutôt que dispersés. C'est un choix qui lie la durabilité à la production quotidienne, sans céder au gaspillage, et qui inscrit la responsabilité territoriale dans le geste technique. Il en résulte un balsamique qui ne rompt pas le lien avec la terre dont il est issu, mais le réaffirme à chaque embouteillage, mesurant le long temps de l'entreprise sur le temps lent de la fermentation.

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