QUILA Az. Agr. di Biser Atanasov

À Neive, au cœur des collines du Cuneese, QUILA — l'exploitation agricole de Biser Atanasov — gère quatre dénominations qui se répartissent entre les familles du Nebbiolo et du Dolcetto. C'est un portefeuille qui réunit les sommets et les expressions plus quotidiennes de la viticulture de ces terres, se mesurant à certains des cahiers des charges les plus exigeants du Piemonte. Au sommet se trouve le Barolo, qui requiert un minimum de trente-huit mois d'affinage et naît du pur Nebbiolo : l'un des rouges italiens les plus exigeants en termes d'attente et de structure. À ses côtés, le Barbaresco offre du même cépage une lecture plus immédiate dans sa présentation, tandis que du côté du Dolcetto coexistent le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani, deux visages d'un raisin plus fragrant et direct. L'ensemble restitue la précision quasi architecturale qu'imposent ces zones, où chaque dénomination dicte ses propres règles de rendement, d'affinage et de style. La confrontation entre les quatre étiquettes révèle la distance, et en même temps la parenté, qui existe entre le Nebbiolo et le Dolcetto sur un même territoire.

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