Rabitti Flavio

Sur les versants de la Toscane côtière, Rabitti Flavio travaille deux dénominations jumelles et distinctes : Suvereto et Val di Cornia Rosso, toutes deux DOCG. Le registre est celui des rouges méditerranéens, élaborés à partir de Sangiovese, accompagné de Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, où le soleil mûrit le fruit et le producteur en maîtrise la mesure. Suvereto laisse place à l'interprétation, admettant des cépages en pureté ou des assemblages de structure ; Val di Cornia impose en revanche l'équilibre requis par l'amphithéâtre de ses six communes. La teneur minimale en alcool de 12,5% confère aux vins une colonne vertébrale sans céder à l'excès alcoolique. C'est un choix qui en dit long sur la méthode : aucune contrainte, mais une recherche de tension entre la générosité du climat et la rigueur du cahier des charges. Il en résulte des élevages qui allient contrôle et découverte, reflet autant du terroir que de la main qui l'interprète.

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