ROSSELLO CAV. BERNARDINO VINI S.A.S.

À Cortemilia, dans la région de Cuneo, la cave de Rossello Cav. Bernardino travaille quatre des dénominations les plus exigeantes du Piémont, toutes DOCG et toutes liées à une idée d'attente. Du côté du Nebbiolo mûrissent le Barolo, structuré et soumis à un vieillissement minimum de 38 mois, et le Barbaresco aux minéraux décisifs, qui en requiert 26 : deux expressions qui demandent du temps avant de se révéler. À côté du Nebbiolo, le Dolcetto dessine le deuxième axe du travail avec deux lectures distinctes — le Dogliani, au fruit sombre et ardent, et le Dolcetto di Diano d'Alba, plus concentré. La coexistence de ces cépages n'est pas un simple assortiment : elle reflète la hiérarchie classificatoire de la région et la patience que les vins les plus importants imposent à ceux qui les produisent. Gérer quatre DOCG au sein d'un seul territoire signifie accepter des rythmes différents dans la même cave, où les bouteilles destinées à durer cohabitent avec celles de consommation rapide, chacune fidèle à son propre cahier des charges.

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