Rossi Domenico

Le long de la côte tyrrhénienne de la Calabre, répartie sur vingt-trois communes, Rossi Domenico cultive une production protégée unique : la Cipolla Rossa di Tropea Calabria, un bulbe à la couleur vive et à la saveur douce qui doit beaucoup aux sols volcaniques et aux brises marines de ce littoral. Cette culture n'est pas un simple légume, mais une dénomination qui impose des délais et des soins précis. L'entreprise en suit les trois formes commerciales : le cipollotto (jeune oignon) récolté jeune, l'oignon frais et celui destiné à la conservation, chacun ayant une destination et une consistance propres. Ce qui distingue le produit, c'est la chimie délicate du soufre, qui se traduit ici par de la douceur plutôt que par du piquant, résultat d'une gestion attentive de la récolte et du post-récolte. Rossi Domenico interprète ainsi la Tropea comme une mosaïque de stades de maturation, où la même variété change de caractère selon le moment où elle quitte le champ, offrant une image agricole de l'un des produits les plus reconnaissables de la Méditerranée calabraise.

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