RUSCITTI ANTONIO

À Avezzano, au cœur de la Marsica, Antonio Ruscitti élève des agneaux dans le périmètre de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur 1 403 communes réparties entre plusieurs régions. La production tourne autour d'agneaux nourris au lait puis conduits au pâturage, avec des carcasses classifiées comme légères, lourdes ou castrées selon les paramètres stricts de l'indication géographique. Le sens de ce travail réside dans l'adhésion à une méthode partagée : des protocoles précis qui protègent des formes d'élevage consolidées et lient la qualité à la spécificité des lieux plutôt qu'à la taille de l'entreprise. De ce versant des Abruzzes, où le plateau et les reliefs environnants rythment les temps du pâturage, la contribution de Ruscitti s'ajoute à celle de dizaines d'éleveurs du centre de l'Italie sous la même protection. Un maillon d'une filière qui fait de la règle commune et de la géographie, et non de la marque individuelle, son critère de valeur.

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