Ruscitti Ersilia

Ruscitti Ersilia cultive un unique produit d'appellation, la Patata del Fucino IGP, sur le fond asséché d'un ancien lac des Abruzzes aquilaines. C'est un paysage né de l'eau retirée : une plaine d'altitude aux sols meubles où le tubercule trouve les conditions qui fixent son caractère. L'entreprise travaille exactement sur ce que la dénomination exige — chair ferme, peau intacte, calibre régulier — des qualités qui ne s'improvisent pas mais s'obtiennent par une culture attentive. Ces pommes de terre quittent le Fucino pour les marchés régionaux et nationaux, servant de fait de référence pour le standard d'origine protégée : quand on veut comprendre ce qui distingue une IGP d'une pomme de terre commune, elles sont une référence utile. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites ; le produit parle de lui-même, sur les étals où la régularité du calibre et la tenue de la chair racontent le fond de lac dont il provient.

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