Sadocco Teresa

Sadocco Teresa opère à Battaglia Terme, dans la région de Padoue, au sein de la dénomination d'origine contrôlée et garantie Colli Euganei Fior d'Arancio. C'est une zone restreinte, d'origine volcanique, où les sols sédimentés par les cônes euganéens confèrent aux cépages aromatiques à baies blanches une impulsion particulière. La productrice y concentre tout son travail, tirant d'une seule appellation trois styles distincts : des blancs tranquilles, des spumanti et des passiti, chacun certifié avec un titre alcoométrique minimum de 10,5 % vol. Cette triple déclinaison est le véritable banc d'essai de la cave. Passer du sec au pétillant jusqu'au doux concentré du passito, tout en respectant le même cahier des charges, exige d'équilibrer à chaque fois l'acidité et l'intensité florale du Moscato aromatico qui régit la dénomination. C'est une preuve de maîtrise plus que d'étendue : non pas un vaste catalogue de vins différents, mais une matière unique lue sous trois angles. Le terroir volcanique euganéen fournit la structure minérale ; il appartient à la main de la productrice de la moduler, afin que chaque version conserve la signature aromatique reconnaissable du Fior d'Arancio sans tomber dans l'écœurement.

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