Saff di Sara Ferrara & C. S.a.s.

À Polizzi Generosa, sur les hauteurs de l'oliveraie palermitaine, Saff di Sara Ferrara produit de l'huile d'olive extra vierge Val di Mazara DOP. Le seuil d'acidité fixé à 0,5 % sélectionne des huiles d'une pureté nette, d'un jaune doré parcouru de reflets verts, signe d'une récolte attentive et d'une trituration rapide. C'est une dénomination étendue, répartie sur quatre-vingt-dix-huit communes entre les provinces de Palerme et d'Agrigente. Chaque bouteille porte un code d'identification qui renvoie le consommateur à la provenance exacte au sein de cette vaste zone, faisant de la traçabilité une caractéristique autant que le goût. Dans un territoire aussi étendu, le choix de déclarer l'origine goutte par goutte devient une forme de transparence. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais son huile témoigne néanmoins d'un lien précis avec le sol d'origine, où l'altitude des Madonie et la lumière du versant palermitain laissent leur signature sur chaque gorgée.

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