Saim Società Agricola Srl

La DOC Atina étend son nom sur douze communes de la province de Frosinone, une parcelle du Latium dédiée aux rouges de structure, et c'est là que Saim Società Agricola mesure son travail. La cave travaille les cépages bordelais et rhodaniens — Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah — en les déclinant en version d'année et en réserve, tandis que quelques blancs complètent le tableau. Le titre alcoométrique se maintient stablement au-dessus de douze degrés, mesure éloquente de la maturation que ce coin de Ciociaria accorde aux raisins. Le registre stylistique naît de la rencontre entre cépages d'importation et sols locaux : fruit plein, définition et une aptitude au vieillissement qui parcourt l'ensemble de la gamme. Plus que de poursuivre un modèle international, Saim semble interroger le terroir d'Atina, y cherchant la raison de rouges qui ne renoncent ni à la chaleur méditerranéenne ni à la précision variétale. Le résultat est une lecture personnelle d'une dénomination encore peu fréquentée, où le raisin français apprend à parler en dialecte du Latium.

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