SALUMERIA DI MONTE SAN SAVINO S.r.l.

Depuis plus de cinquante ans, la Salumeria di Monte San Savino pratique le métier de la charcuterie toscane avec une rigueur qui commence à l'étable. Dans la Valdichiana, dans la région d'Arezzo, l'entreprise travaille avec des élevages locaux et maintient un contrôle direct sur toute la filière, de la matière première à l'affinage, en appliquant des recettes de famille et les épices qui caractérisent la production régionale. Le produit de la dénomination est le Prosciutto Toscano, chaque pièce de huit à neuf kilos étant portée à maturation jusqu'à un équilibre gustatif complexe, où le salage plus prononcé et les herbes distinguent le style toscan des styles émiliens plus doux. La continuité du geste — mains expertes, temps longs, aucune délégation — est ce que l'entreprise préserve avant même le résultat. Ceux qui viennent à Monte San Savino peuvent savourer cette cohérence directement sur place, en observant comment les matières premières deviennent des produits qui racontent le terroir toscan. L'arrêt vaut le détour pour suivre de près le passage de l'étable au comptoir, et comprendre combien de temps demande un jambon fait sans raccourcis.

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