SAN FEREOLO S.A. Az.Agr.

Depuis Dogliani, au cœur des Langhe de Cuneo, San Fereolo couvre quatre zones DOCG piémontaises qui dessinent un large éventail stylistique. Un pôle est le Dolcetto, sous la double forme de l'appellation Dogliani et de celle de Diano d'Alba ; l'autre est le Nebbiolo, qui prend ici les noms majeurs de Barbaresco et Barolo, avec des élevages imposés d'au moins vingt-six mois pour le premier et trente-huit pour le second. C'est un spectre qui va des rouges de consommation plus immédiate aux vins de longue évolution, et le maintenir ensemble exige une maîtrise tant du terroir que de la discipline œnologique. San Fereolo ne traite pas les quatre DOCG comme des titres à collectionner, mais comme des registres complémentaires d'un même paysage vallonné, où le cépage change et avec lui le temps nécessaire en cave. Du Dolcetto immédiat au Barolo qui demande des années, le domaine mesure son travail sur la distance entre ces extrêmes, respectant des cahiers des charges parmi les plus stricts du panorama italien et en faisant la structure portante de son identité.

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