San Martino vinicola

San Martino vinicola travaille sur un seul front, le Conegliano Valdobbiadene DOCG, puisant dans les quinze communes qui composent l'une des zones de blancs les plus dynamiques d'Italie. Le Prosecco, ici, n'est pas une formule unique : la maison en signe des versions tranquilles, légèrement frizzanti et pleinement spumanti, construites sur la Glera et accompagnées de cépages complémentaires comme Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga. C'est un éventail de styles qui tourne autour d'une seule identité, celle des collines de Trévise, où la fraîcheur est le caractère dominant. Chaque bouteille atteint au moins 10,5% d'alcool, une mesure qui signale la vivacité recherchée plus que la puissance. Le choix de rester dans un unique cahier des charges, en explorant toutes les pressions possibles, révèle un producteur qui préfère la profondeur d'une dénomination à la dispersion entre plusieurs : un seul cépage-guide, un seul territoire, et la variabilité confiée à la manière de les travailler plutôt qu'au nombre d'étiquettes.

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