SAN MICHELE Az. Agr. s.s.

Depuis Neive, San Michele évolue entre quatre appellations qui dessinent une verticale du Piémont viticole. Au sommet se trouvent les deux grands Nebbiolo, Barolo et Barbaresco, où le cépage demande du temps et de la discipline — au moins trente-huit mois d'affinage pour le Barolo, des tanins austères qui exigent de la patience. À l'autre extrémité, le Dolcetto dans ses deux expressions, Diano d'Alba et Dogliani, capture un fruit immédiat et brillant, fixé frais autour de douze pour cent d'alcool. Cet arc, qui traverse trente-six communes du territoire, réunit des registres opposés sous une seule main : la lenteur du Nebbiolo et la vivacité du Dolcetto. Il en ressort le portrait d'une entreprise qui lit les Langhe dans leur intégralité, du vin de longue garde à celui à boire jeune, sans renoncer à la précision qu'impose chaque cahier des charges. C'est une géographie plus qu'un catalogue, ordonnée par les exigences d'affinage avant même les étiquettes.

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