San Pellegrino Soc. Coop. Agricola

À Caltabellotta, dans l'arrière-pays d'Agrigente, la San Pellegrino Soc. Coop. Agricola travaille au sein de la dénomination Val di Mazara DOP, qui regroupe 98 communes de la Sicile occidentale. La coopérative produit de l'huile d'olive extra vierge selon des paramètres stricts : acidité maximale de 0,5%, couleur oscillant du jaune doré au vert profond et un profil aromatique aux notes fruitées reconnaissables. La particularité de l'entreprise réside dans la traçabilité. Chaque bouteille porte un code d'identification qui relie le produit fini à la culture, au pressage et à l'embouteillage, reconstituant l'ensemble du parcours du verger à la table. C'est un système de contrôles qui transforme l'huile en un objet documenté, où la transparence de la filière compte autant que le profil organoleptique. Dans un territoire où la culture de l'olivier a toujours défini le paysage, le choix coopératif met en commun non seulement la production, mais aussi la garantie de la provenance.

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