Sanfilippo Giuseppe

Dans les dix municipalités de la bande côtière de Syracuse, Giuseppe Sanfilippo cultive les citrons Femminello qui sont à la base du Limone di Siracusa IGP. Une seule origine protégée, mais rythmée par un calendrier qui dicte le tempo du travail : trois récoltes se succèdent tout au long de l'année, le Primofiore en automne, le Bianchetto en hiver, le Verdello entre le printemps et l'été. Chaque récolte libère une combinaison différente de jutosité et d'acidité, et ensemble elles définissent le caractère de cette dénomination : non pas un fruit saisonnier, mais une production continue qui suit la floraison répétée de la plante. Le terroir du sud-est de la Sicile — sols et climat méditerranéen — se transmet dans chaque fruit, avec cette note minérale que l'IGP reconnaît comme sienne. Le choix d'un seul titre, cultivé avec cette attention à la succession des floraisons, témoigne d'un travail patient et spécialisé. L'entreprise n'est pas ouverte au public : le lien avec la terre de Syracuse se perçoit directement dans le fruit, dans la peau parfumée et dans le jus qui en concentre l'acidité vive.

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