Santa Clelia Azienda Agricola

À Mazzè, à l'extrémité d'une DOCG qui s'étend sur trente-six communes, Santa Clelia dédie son travail à un seul cépage décliné sous toutes ses formes. De l'Erbaluce di Caluso, l'entreprise tire toute la gamme prévue par l'appellation : des blancs secs de coupe minérale, des spumanti affinés et des passiti concentrés. Un seul nom de raisin, trois grammaires différentes, chacune avec ses propres règles de vinification et de temps. Ce terroir imprime aux vins une minéralité qui en est la signature, et l'obtenir exige une précision technique à chaque étape, à partir du degré alcoolique minimum de 11% jusqu'à la longue attente qu'imposent les passiti. Le résultat est un portrait cohérent d'une variété aussi identitaire qu'exigeante, capable de passer de la fraîcheur du sec à la densité douce sans perdre de caractère. Santa Clelia rassemble dans ces bouteilles la mesure d'un Canavese viticole que peu de raisins savent raconter avec une fidélité similaire, où chaque style devient une lecture différente du même sol.

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