Santoro Sergio

À San Giorgio Monferrato, dans la région d'Alessandria, Santoro Sergio travaille dans les limites de la Barbera del Monferrato Superiore, la DOCG qui couvre plus de deux cents communes du Monferrato. Le cépage principal est la Barbera, accompagnée de Freisa, Grignolino et Dolcetto : les raisins rouges qui dessinent le caractère de la zone et en fixent l'identité. Le choix distinctif réside dans l'affinage. Chaque vin repose au moins quatorze mois, le temps nécessaire pour que la Barbera perde son impétuosité juvénile et gagne en structure et en complexité, les traits qui séparent le Superiore des versions plus immédiates. L'entreprise alterne vins monocépages et assemblages, comme pour parcourir deux chemins parallèles de la même tradition : d'un côté la pureté du cépage unique, de l'autre la composition. C'est un travail qui privilégie la patience et restitue, dans le verre, l'expression territoriale de ce coin du Piémont vallonné.

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