Savignola Paolina

À Greve in Chianti, Savignola Paolina réunit deux métiers qui ailleurs voyagent séparément : faire du vin et accueillir. Ses rouges naissent du Sangiovese, pilier du Chianti Classico DOCG, et prennent forme dans des vignobles qui enveloppent cinq demeures historiques, disposées à lire le dessin changeant des collines. Ceux qui arrivent parcourent sans interruption le chemin qui va de la cave à la table : le vin repose en bouteille à quelques mètres de la salle à manger, le logement à quelques pas. Ce modèle intégré n'est pas un expédient récent mais le fruit de siècles de travail de la terre, et explique pourquoi ici la dénomination n'est pas seulement une étiquette mais une manière d'habiter le paysage. La seule DOCG à laquelle l'entreprise se consacre concentre intentions et gestes sur un unique registre, celui du Sangiovese de colline, sans dispersion. Arrêtez-vous pour une dégustation et une nuit parmi les rangs de vigne : c'est le moyen le plus direct de comprendre comment le verre prend forme en amont.

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