Scapino Anselmo di Actis Perino Carolina Azienda Agricola

À Caluso, référence pour l'Erbaluce dans la région de Turin, la petite exploitation agricole d'Actis Perino Carolina, sous la marque Scapino Anselmo, consacre son travail à un seul cépage autochtone et à une unique dénomination, l'Erbaluce di Caluso DOCG. L'Erbaluce est un raisin qui exige un timing précis : le moment exact des vendanges détermine s'il deviendra un blanc frais, un spumante élégant ou un passito concentré. De ce choix naît une polyvalence qui reste néanmoins ancrée dans un caractère unique, avec un titre alcoométrique minimum de 11% marquant l'équilibre délicat du cépage. La zone DOCG s'étend sur trente-six communes, un territoire où les sols calcaires et les influences alpines confèrent à chaque millésime une tension minérale distinctive. La taille modeste de l'entreprise fait partie de son histoire : cultiver un cépage aussi exigeant à petite échelle signifie pouvoir suivre de près chaque étape, de la maturation des raisins à la décision de laquelle des trois âmes de l'Erbaluce privilégier. Une seule dénomination, lue dans toutes ses déclinaisons possibles.

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