Scapino Anselmo di Actis Perino Carolina Azienda Agricola

A Caluso, punto di riferimento per l'Erbaluce nel Torinese, la piccola azienda agricola di Actis Perino Carolina, marchio Scapino Anselmo, dedica il proprio lavoro a un solo vitigno autoctono e a un'unica denominazione, l'Erbaluce di Caluso DOCG. L'Erbaluce è uva che chiede tempismo: il momento esatto della vendemmia decide se diventerà un bianco fresco, uno spumante disteso o un passito concentrato. Da questa scelta nasce una versatilità che resta comunque ancorata a un carattere unico, con un titolo alcolometrico minimo dell'11% a segnare l'equilibrio delicato del vitigno. La zona DOCG si estende su trentasei comuni, un territorio in cui suoli calcarei e influenze alpine danno a ogni annata una tensione minerale distintiva. La dimensione contenuta dell'azienda diventa parte del racconto: coltivare un vitigno tanto esigente su scala ridotta significa poter seguire da vicino ogni fase, dalla maturazione delle uve alla decisione su quale delle tre anime dell'Erbaluce assecondare. Una sola denominazione, letta in tutte le sue possibili declinazioni.

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