SEBASTIANO ANNA MARIA

Sebastiano Anna Maria répartit son travail sur quatre dénominations DOCG des Marches, chacune avec ses propres seuils d'affinage et de degré alcoolique. Les deux Verdicchio en Riserva — de Matelica et des Castelli di Jesi — partagent dix-huit mois de repos mais racontent le même cépage blanc à travers des zones différentes, tandis que des pentes de Serrapetrona, la Vernaccia nera donne aussi bien un spumante qu'un rouge, une rareté que peu de caves cultivent. Du côté des rouges structurés se trouve le Cònero, avec un minimum de vingt-quatre mois qui en fixe le profil. Réunir des origines si distantes par la géographie et le protocole — des blancs de Riserva, un rouge d'attente et une bulle d'exception — demande de la rigueur avant l'ampleur. Cette dispersion sur le territoire n'est pas de la fantaisie mais un exercice de maîtrise : naviguer les exigences les plus pointues de la région et ses blancs de référence avec la même méthode, restituant un tableau des Marches qui suit le rythme de leurs cahiers des charges les plus stricts.

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