Sella Giovanna

Sella Giovanna opère à Tocco da Casauria, dans la province de Pescara, au sein de la zone DOP de l'Aprutino Pescarese. Le moulin produit de l'olio extravergine di oliva issu des collines de Pescara, où naissent des huiles au fruité moyen-bas, reconnaissables à leurs notes herbacées et à des tonalités allant du vert au jaune. La position, au sein d'une dénomination qui englobe 46 communes, garantit l'accès à des olives récoltées dans des conditions de terroir cohérentes, un facteur qui pèse sur la constance du résultat plus que toute déclaration. Se concentrer sur une unique DOP signifie ici affiner la connaissance d'une seule zone : la même exposition collinéenne, les mêmes sols, la même ventilation qui accompagne la maturation des olives. Il en résulte une huile mesurée, de coupe classique des Abruzzes, qui privilégie l'équilibre à la puissance et trouve son identité dans la fidélité à un paysage restreint et bien lisible. Par rapport à d'autres réalités de la même dénomination, la différence se joue sur les détails — le moment de la récolte, la rapidité de la trituration — plus que sur une large gamme de produits.

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