Selùn Az. Agr. di Marconi Luigi

À San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella véronaise, Selùn concentre son travail sur deux expressions parentes et opposées, toutes deux sous l'appellation DOCG. Il y a l'Amarone, où Corvina, Corvinone et Rondinella, après l'appassimento, subissent vingt-quatre mois d'affinage pour atteindre au moins 14% d'alcool ; et il y a le Recioto, issu des mêmes raisins, dans sa nature de passito — également en version spumante — avec une teneur minimale de 12%. Les deux dénominations racontent la même matière première menée vers des résultats différents : la poussée chaude et sèche de l'Amarone d'un côté, la douceur contrôlée du Recioto de l'autre, avec l'appassimento comme nœud commun. C'est une confrontation qui se comprend mieux verre en main, et l'entreprise la rend possible en ouvrant ses espaces aux visiteurs. Fixez une dégustation en cave pour savourer Amarone et Recioto côte à côte et saisir, dans le dialogue direct avec ceux qui les produisent, le choix technique qui les sépare.

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