Selùn Az. Agr. di Marconi Luigi

A San Pietro in Cariano, dentro la Valpolicella veronese, Selùn concentra il proprio lavoro su due espressioni parenti e opposte, entrambe a marchio DOCG. C'è l'Amarone, dove Corvina, Corvinone e Rondinella, dopo l'appassimento, affrontano ventiquattro mesi di affinamento per raggiungere almeno il 14% alcolico; e c'è il Recioto, dalle stesse uve, nella sua natura di passito — anche in versione spumante — con una gradazione minima del 12%. Le due denominazioni raccontano la stessa materia prima portata verso esiti diversi: la spinta calda e asciutta dell'Amarone da un lato, la dolcezza controllata del Recioto dall'altro, con l'appassimento come snodo comune. È un confronto che si capisce meglio bicchiere alla mano, e l'azienda lo rende possibile aprendo i propri spazi ai visitatori. Fissa una degustazione in cantina per assaggiare Amarone e Recioto uno accanto all'altro e cogliere, nel dialogo diretto con chi li produce, la scelta tecnica che li separa.

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