Serre Spumanti

À Combai, un village accroché aux collines qui précèdent les Préalpes de Belluno, Serre Spumanti produit du Prosecco depuis deux générations. Ici, la pente n'est pas un simple caprice paysager mais une règle de travail : elle impose une récolte manuelle et une taille minutieuse, et c'est sur ce terrain escarpé que l'entreprise familiale fonde son idée de la qualité. Du cépage autochtone Glera et du plus rare Verdiso naissent le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG et le Cartizze, le summum de l'appellation. Chaque bouteille retient la peine de la montagne cultivée à la main, celle-là même qui rend ces versants aussi inconfortables que reconnaissables. Ce n'est pas un spumante de plaine ni de volume : c'est le produit d'une relation obstinée avec la raideur et l'altitude. Ceux qui montent jusqu'ici peuvent visiter l'entreprise et comprendre, en marchant entre les rangs, pourquoi un travail aussi ardu reste la voie choisie — la dégustation, dans ce contexte, en dit plus que n'importe quelle étiquette.

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