Signano

Signano concentre son travail sur une seule dénomination, et ce n'est pas une limitation mais une déclaration : la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le blanc qui a fait de la capitale toscane une exception dans une région de rouges. C'est autour de ce vin unique que le producteur construit son identité, sans se disperser dans d'autres étiquettes. La Vernaccia di San Gimignano naît d'un terroir qui ne se répète nulle part ailleurs, et Signano en poursuit le caractère sec et minéral avec une attention particulière aux sélections individuelles de vignes. Avec un titre alcoométrique minimum de 11,5%, le vin recherche l'équilibre entre une acidité vive et une complexité fruitée subtile, jamais exubérante : c'est un blanc de mesure, où la tension compte plus que la souplesse. Le travail parcellaire sur la vigne devient ainsi l'instrument pour saisir les nuances d'une origine circonscrite. Il en ressort le portrait d'un producteur qui a choisi la profondeur plutôt que l'ampleur, se consacrant entièrement au vin qui porte le nom de la ville et qui reste la voix la plus reconnaissable de ce lieu.

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