SOBRINO EDOARDO Az. Agr.

De Diano d'Alba, dans la province de Cuneo, Sobrino Edoardo travaille dans une position qui donne accès à quatre dénominations de garantie du Piémont viticole. Le cépage phare est le Nebbiolo, décliné en rouges de long vieillissement, tandis que le Dolcetto trouve ici l'une de ses expressions les plus circonscrites, liée de manière exclusive au territoire d'une seule commune. La différence entre ces expressions se mesure aussi en chiffres : les rouges de Nebbiolo subissent des affinages prolongés — trente-huit mois et treize degrés pour la version la plus structurée, vingt-six mois et douze et demi pour l'autre — tandis que le Dolcetto atteint douze degrés dans deux dénominations distinctes. À celles-ci s'ajoute la dénomination doglianese, pièce supplémentaire d'une mosaïque qui couvre différents registres du goût des Langhe. La cave ne poursuit pas un seul style, mais la spécificité de chaque zone, restituant pour chaque étiquette la grammaire précise de son origine.

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